Cantina Calvenschlössl

<p>È raro che per dei vigneti si registrino quote altitudinali a 4 cifre. <strong>L&#039;azienda Calvenschlößl di Laces</strong>, nel Comune di Malles, ha cominciato la propria attività a 1.000 m s.l.m., ma nel 2013 ha fatto un ulteriore passo. O meglio: un passo più in alto. La <strong>vigna più &quot;alta&quot; d&#039;Europa </strong>è stata messa a dimora a 1.350 m s.l.m., nella proprietà dell&#039;Abbazia benedettina Marienberg, che è davvero molto erta. <br /><br />Nel 2004, <strong>Hilde Van den Dries</strong> ha acquistato la tenuta Calvenschlössl. &quot;Subito dopo abbiamo pensato di produrre vino biologico di qualità&quot; - così Van den Dries. Più facile da dire che da fare: i vigneti non solo sono erti, ma sono anche distribuiti ad altitudini comprese tra i 970 e 1.005 m s.l.m. <br /><br />Queste condizioni estreme si sono rivelate però anche un vero colpo di fortuna. L&#039;esposizione a sud garantisce un &quot;pieno&quot; di sole alle viti e data l&#039;altitudine le notti sono fresche: questi forti contrasti favoriscono un notevole accumulo di zuccheri e la formazione di un&#039;accentuata acidità negli acini. In entrambe le vigne, inoltre, si punta non solo a vitigni PIWI (resistenti alle malattie fungine) - <strong>Solaris, Souvignier Gris, Zweigelt e cabernet Cortis</strong>, ma anche ad un cauto approccio alla natura. La coltivazione può quindi essere definita &quot;olistica&quot;. <br /><br />La stessa filosofia si segue anche in cantina: &quot;La forza della fermentazione spontanea innescata dai ceppi naturali di lievito conferisce ai nostri vini l&#039;inconfondibile raffinatezza e il carattere unico&quot; - sottolinea Hilde Van den Dries. L&#039;altitudine non è quindi l&#039;unico ingrediente particolare del vino dell&#039;azienda biologica Calvenschlössl di Laces.</p>